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【小麦・卵・乳なし】”玄米・抹茶・バナナ&チョコ”マフィンを作ってみた(レシピ付き)

2018/08/11
 
Muffin Eye catch_final final
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monachan
バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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「スイーツ、食べたいけれど、体に良いものを食べたい」を思われる方はたくさんいると思います。

私も、グルテンフリーを実践しているものとして、スイーツを作ることをしばらくは控えていました。

でも、やっぱり、「ゆるーくグルテン・フリー」をやって行きたい。

そこで、近頃は玄米粉を使ったスイーツ作りを再開しています。

今日は、超シンプルなレシピ【小麦・卵・乳なし】”玄米・抹茶・バナナ&チョコ”マフィンについて書いてみましょう。

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米粉・玄米粉のおさらい

 

米粉は、その名の通りお米を粉にしたものです。昔から上新粉は和菓子に使われてきました。近頃は、製粉技術が向上して、パンやお菓子・料理にと米粉が使われるようになりました。

玄米は、モミの状態からもみ殻だけを取り除いた、ヌカ層や胚芽がついた状態のものです。

そのため、玄米はカルシウム、食物繊維、ビタミンやミネラル、食物繊維などを白米よりも豊富に含んでいます。

私も、現在は白米を一切摂らず、玄米を食べています。

 

”玄米・抹茶・バナナ&チョコ”マフィンを作ってみよう

 

私の場合は、糖分をかなり控えているため、レシピは色々と見て回りましたが、”つくれぽ”等で載っていたレシピを自分なりにアレンジしてみました。

まだまだ試行錯誤で、今後、またまたレシピを変えて行くかもしれませんが、当座のところは⬇。<

 

”玄米・抹茶・バナナ&チョコ”マフィン 材料

 

(1)粉物

  • 玄米粉:200g
  • ベーキングパウダー (アルミニウム不使用)小さじ2
  • 塩:少々
  • 好みでシナモンパウダー
  • 抹茶:大さじ2
  • 甜菜糖 大さじ1(お好みで、加えなくても良い)

(2)汁物

  • メープルシロップ:大さじ4
  • オリーブオイル 大さじ4
  • チョコ:50g (オーガニックでお砂糖を加えていないダークチョコ)
  • バナナ2〜3本(黒くなってきた熟れ頃のバナナがいい)
  • 好みで、から炒りしたクルミ・バニラオイルなどを加えても良い
  • アーモンドミルク:280mlくらい

 

”玄米・抹茶・バナナ&チョコ”マフィン 手順

 

①ボウルに粉類をすべて入れ混ぜ合わせておく
(米粉は小麦粉に比べてサラサラとしているので、ふるいにかけなくても大丈夫だとのことですが、私はふるいにかけて見ました)

②別のボウルに液体類を入れ混ぜ合わせ、しっかり乳化させておく

マフィン3

②を①のボウルへ入れてしっかり混ぜ合わせる
④シリコン型などに入れて、200度に温めたオーブンで30分焼いてできあがり

マフィン2

この材料の分量でカップ8個分できました。材料の分量(私は極力糖分を控えています。甘みはお好みがありますので)は、適宜応じて、調整してみてくださいね。

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”玄米・抹茶・バナナ&チョコ”マフィンの作り方、ちょっとしたコツ

 

本当に簡単なレシピなのですが、ちょっとしたコツを数点。

マフィン4

注意点1:ベーキングパウダーは、アルミ抜きのものを使おう

「アルミフリー」とか「アルミ不使用」って書いてあると値段は高いです、もちろん。

⬆️で使っているのは、トレジョで買ってきたもの。

『”Aluminium Free ”=アルミニウムを不使用』って書いてあります。

安心して使用できるベーキングパウダーを探している場合には、食品添加物の使用が少ない商品を選びましょう。アルミが入っているベーキングパウダーだと、苦味が残ります。

アルミニウムがアルツハイマーの原因になるとか、神経系に影響を与えるとか、腎臓に良くないとか、怖い話は色々と聞きます。

食品添加物の量が増えるほど安全性が低くなるので、選ぶ際はパッケージの裏側などを見て、添加物について確認してみてくださいね。

 

 

注意点2:チョコレートはお砂糖無添加のものが良い

健康の事を考えるとできれば砂糖不使用のチョコレートを選びたいですね。砂糖不使用といっても人口甘味料だと意味がないのでメープルシロップや蜂蜜、アガベシロップといった天然のものを使ったチョコレートがカラダにもやさしくておすすめです。

オーガニック商品であれば有機JASマークが表記されています。

*VIVO

ローチョコレート「Vivo」に使用されている原料のカカオ製品は、アメリカでReal Raw(真のロー)と言われている、UltimateSuperfoodsの生カカオ製品を使用して作られています。天然ローアガベネクターで甘さを加えてあります。

*トニックシーン
南カリフォルニアのローフード専門メーカーが作るオーガニックチョコレート「トニックシーン」。

甘みにはメキシコ産のアガベシロップを使用しており、カカオのフルーティーな香りと程よい苦味が楽しめるカカオ含有率70%のダークチョコレート。乳化剤や牛乳由来の成分は一切不使用なので乳製品を控えてる人にもおすすめ。

注意点3 米粉は品質重視しましょう。

私は、カナダのWholefoodsというオーガニックスーパーでいつも買います。

写真では、左側。Brown Rice Flour=玄米粉。こちらの”Bob’s Red Mill”は、粉物に関しては品質が高く、大変人気が高いです。

玄米粉

国産品では、米粉と玄米粉1つずつ、人気商品をご紹介します⬇️。

*コメの香り

  • 本品は新潟県産米粉を使用した小麦グルテン不使用の米粉パン用ミックス粉です。
    パナソニック社のホームベーカリーにおける米粉コースの推奨品だから、ホームベーカリーとの相性バツグン。
  • グルテンフリーでも良く膨らみ、米粉ならではの「もっちもち感」と「ほのかな甘み」が楽しめます。

 

*玄米君

まとめ

 

焼きあがったマフィン!

マフィン1_updated

米粉は、もっちりした感じで、自然の甘みもあります。グルテンフリーでもペチャっとしないで、綺麗に膨らみます。

米粉・玄米粉を使ったお菓子、これからも、バラエティを増やして行こうと思っています。また、新しいレシピを載せてみますね。

 

 

+++

本日の猫。桃太郎。

今日は、気温が25度くらいで涼しくなっていたため、階上で寝ておった。

餌をあげるのを焦らしておったら、積極的に近ついてきおった、笑。

Momo seeking for tood

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バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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Comment

  1. mabo より:

    良い響きですねぇ~!(笑)グルテンフリー!
    でもね、なんで女性って抹茶が好きなんですか?
    身体に良いからかなぁ~?
    うちの娘もクリームを買って来たら抹茶ばかり・・
    普通のバニラは?って聞いても「ええやん!抹茶が
    美味しいねんから・・」って(汗)
    抹茶も良いけど普通の味も作ってチョンマゲ!爆

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