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【食わず嫌い?】パクチーの栄養・味・効能・使い方・おすすめレシピ本3選

 
Corriander eye catch
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monachan
バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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今や、”パクチニスト”という言葉があるくらい、大ブームが巻き起こっている、パクチー。

パクチーには、独特の香りがあって、好き嫌いは人によって分かれるところ。香りは、”カメムシの匂い”!と言われて見たり、セロリの葉っぱのような香りがあって、癖がある食材です。私は、もともとパクチーは好きなのですが、お嫌いな方は、「絶対にダメ」と仰いますね。

今年の初夏に、あるクッキングクラスに参加させていただいた時に、パクチーについて調べて見ました。

近年は日本で栽培もされるようになったらしく、パクチーが手に入りやすくなったため、これは食材として利用しないと損。

  • パクチーの効能
  • パクチーの栄養
  • パクチーの使い方
  •  パクチーレシピ本おすすめ3選

について書いてみましょう。

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パクチーとは何?

 

セリ科の一年草で、ハーブ、香辛野菜として、世界中で使用されています。

英語=>「コリアンダー」

中南米 =>「シラントロ」

タイ =>「パクチー」

中国=>「香菜」

と呼ばれています。

モナちゃん
同じ野菜ですが、それぞれの地域で名称が変わるのですね、なるほど。

 

パクチーとコリアンダーの違い

 

「パクチー」と「コリアンダー」の違いって何でしょう? 意外に知られていない事です。

「コリアンダー」は、英語圏の呼び方。よく熟した種子を摘み取って、乾燥させたものです。カレー・シチューなどの肉料理、ピクルスなどの野菜料理、クッキーやケーキ等のベーキングにも使われます。スパイシーはパウダーなため、甘みとも相性が良いのです。

「パクチー」はタイ語に訳したもの。サラダや、生春巻きに入れたり、ヌードルスープなどに、生で使用して、香りと食感を楽しみます。

モナちゃん
「パクチー」と「コリアンダー」の違いは、植物の使用部分になんですね。なるほど。

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パクチー ブーム 理由

 

近頃では、女性を中心に“パクチスト”と呼ばれるパクチーファンも急増中なんだそうですよ。関西では「パクラー」という新語も出てきたり!

14年秋頃からパクチーを扱う専門店や食べ放題のお店が増えてきています。パクチー〇〇(サラダ、盛りetc)なるメニューが登場したりもしています。

パクチー好き嫌いは人によって、はっきりと分かれます。

私も若い時分は、パクチーはあまり好きでなかったのです。理由は何?と思い出してみると「青臭い香り」だった気がします。

でも、パクチーも数回食べるうちに、だんだん好きになって行きました。「食べる回数」「慣れ」=> パクチー好きを作る!と確信しています、笑

モナちゃん
「喰わず嫌い」ってあるやん?食べたら案外美味しいよ!

 

大気汚染や植物汚染などで、体内に少しずつ溜まってしまう有害毒素:水銀、ヒ素、アルミニウムなどがある。それらの有害物質に付着して、尿や汗を通じて、体から重金属を取り除く効能がある

 

パクチーの味ってどうなのよ?

 

パクチーって口に入れた瞬間には、そんなに味はしないと思います。

噛みしめていくと、じわじわ〜と味が口の中に広がっていく感じです。

セロリ+パセリ+三つ葉を足して3で割ったような香りがすると思うのは私だけ?

苦味は少しあるのですが、決して食べられないほどではありません。

小さいお子様は好きじゃないかもしれません。でも、大人であれば、”ちょうどよい苦み味”といったところだと思います。

モナちゃん
だから〜、しつこいけど「喰わず」だってば!

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パクチーの栄養

 

気になるパクチーの栄養素は何でしょうか? パクチーには、たくさんの体に栄養素がたくさん詰まっています。

  • 活性酸素を抑える抗酸化作用に優れている
  • パクチーは、ビタミンA、K, B, C、E等のビタミン類を豊富に含んでいる。
  • カルシウム、カリウム、マグネシウム、リンなどの栄養素やミネラルも豊富に含んでいる。
  • 食物繊維もたくさん摂取できる。
  • 『デトックス効果(解毒作用)』に優れている

    大気汚染や植物汚染などで、体内に少しずつ溜まってしまう有害毒素:水銀、ヒ素、アルミニウムなどがある。それらの有害物質に付着して、尿や汗を通じて、体から重金属を取り除く効能がある

    モナちゃん
    これは、摂取しないと!

 

パクチーの育て方

 

こんなに栄養素が高いパクチー、家庭菜園で育てたいと思いませんか? 我が家の庭でももコリアンダーを育てています。

パクチーを植えたのに、うまくいかなかったという方は多いのではないでしょうか。実は、私もその一人。

パクチー(コリアンダー)はセリ科の1年草です。そこに「うまく育てられなかった理由」があります。

 

パクチー(コリアンダー)が育たなかった理由とは?

 

1年草(いちねんそう)=一年で枯れてしまう植物のことです。1年で花を咲かせ結実し、新しい種子を作り枯れていきます。

花を咲かせるに早めに花芽を見つけて摘み取ることで、パクチー(コリアンダー)が長く香りの良い葉をつけていられるという原理です。

 

パクチー(コリンアンダー)をうまく育てるコツ

 

花を咲かせないように管理

パクチー(コリアンダー)は、花芽が上がったら早めに摘み取るようにしましょう。花を咲かせてしまうと周囲の葉が枯れてしまうので、花芽が上がってきたら花が咲く前に摘み取るようにしてください。

パクチー(コリアンダー)の種を収穫したい場合は、花を咲かせて最後まで育ててあげましょう。

夏越しは乾燥気味に

パクチー(コリアンダー)は多湿が苦手なんですよ。くれぐれも水のやり過ぎには注意しましょう。

日本の高温多湿な夏が苦手です。夏場は風通し良く蒸れにくい環境で管理してあげましょう。バンクーバーの夏なら、さらっとしていますから、夏ごしは心配ないです。

パクチーは直まきをする

パクチーは移植を嫌う植物です。苗床に種を播くのではなく、植木鉢やプランターに直まきをしましょう。多めにタネを播いておいて、しっかりした苗だけを残し間引きをすればいいだけの話です。

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パクチー(コリアンダー)の使い方

 

パクチーの青臭い匂いがダメでも、火を通したり、ちょっと手を加えるだけで、違ったお味が楽しめるこものです。

ベーシックな食べ方としては:

  • 一番簡単なのは、サラダやスープ、お肉やお魚料理にトッピングするる方法。
  • 刻んだパクチー(コリアンダー)の葉とみじん切りのニンニク、レモン、塩、オリーブオイルで野菜を和えるだけでもおいしいマリネになります。ここにパプリカパウダーを加えると、突然中東の味になります。
  • お味噌汁やおにぎりなどに、パクチーを入れるのも良いですね。
  • パクチー(コリアンダー)は、根っこも捨てずに刻んでスープに入れると、しっかりした野菜のお出汁が取れます。

 

私が参加したクッキングクラス(@Ako’s らくうまクッキング)でのレシピ

 

*パクチー餃子
*チキンとパクチーのさっぱりフォースープ
*カレー風味のエビ入りパクチーサラダ

パクチーは、タイ料理やエスニック料理に使うだけでなく、和食やサラダなどに取り入れると、生の味と違った風味が味わえるということを、クラスで実践して見せてもらいました。

パクチー餃子

大根を皮がわりに使った「パクチー餃子」。もちろん、お肉は入っておらず、マッシュルームとパクチーが使われています。

 

チキンとパクチーのさっぱりフォースープ

チキンストックを使い、生姜、パクチー、青ネギ、ライムを入れて作ったフォースープ。

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カレー風味のエビ入りパクチーサラダ

個人的に、一番気に入ったのがこれ。ドレッシングに、人参・大根、パクチー等のお野菜もたっぷりと入っていて、それに、パクチーがトッピングされているという、まさに「パクチー尽くし」のサラダ⬇️。

こんなパクチーモヒートも、クラスで振る舞われました。バジルでなく、パクチーが使われていて、クラブソーダとジンジャーエール(甘みのお好みで、1;1、1;2とか割合を変えてください)、で割ったもの。ライムジュースとか、レモングラスとかを加えてもいいみたいです。これは、夏の暑い季節にぴったりの飲み物になりそう。

お料理って、本当に「創作」ですね。栄養価の高い食材は、どんどん、生活に取り入れて行きたいものです。

 

おまけ:Ako’s らくうまクッキング情報

 

私も毎日楽しんでいるベジ弁⬇️や、オーガニック・マクロビ・クッキングで有名な、あこ先生の「クッキングクラス」です。去年はマンスリーだったのですが、今年から四半期に一度になりました。今年クリスマスまでの予定は未定ですが、あこさんのSNS情報を載せておきますから、連絡を取ってみてくださいね。

 

 

パクチーレシピ本 おすすめ3選

 

パクチーのレシピ83種が紹介されています。美容、健康にも効果のあるパクチーの魅力がいっぱい!

  1. パクチー講座 ・歴史、特徴、保存法、旬と産地etc.
  2. たれ・ペースト
  3.  目にもおいしいパワーランチ
    ・鯛のアクアパッツア、ガレット、カレー、焼きうどん゛etc.
  4. シャキッと朝パクチー
    ・グリーンパンケーキ、卵ごはん、ふわふわ豆乳スープ、シジミの味噌汁etc.
  5. ご褒美パクチーおつまみ
    ・あじのエスニックハーブあえ、しいたけのガリパク風味、具だくさん揚げなす、桜エビとパクチーのかき揚げetc.
  6. パクチー入りオリジナルカクテルで乾杯
  7.  お箸が止まらないお弁当
    ・バゲットサンド、卵焼き、白身魚のジェノベーゼ焼き、おにぎり3種etc.
  8. いつでもそこに作り置き
    ・鶏肉のレモン漬け、ひよこ豆のカラフルサラダ、肉そぼろetc.
  9. 最強デドックスレシピ
    ・パクチーだけサラダ、カボチャのビタミンサラダ、グレープフルーツとアサイ―の寒天etc.
  10. パクチー×和食
    ・お雑煮、冷汁、アボガドとドライトマトの白あえ、ハリハリ風パクチー鍋etc.

 

「櫻井・有吉THE夜会」にも出ていたパクチー料理研究家エダジュンさんのレシピ本。

簡単そうな料理だけど、お浸しとか焼きそばとか、斬新なアイデアがいっぱい。アレンジレシピのカレーパクそぼろはごはんに良く合うし、おつまみにも使えて便利だと、口コミでも評判です。

 

これもエダジュンさんのレシピ本。

1章 RICE パクチーガパオライス、牡蠣とパクチーの炊き込みごはん
2章 BREAD ラタトゥイユチキンのパクチーバインミー
3章 NOODLE パクチー肉みそ焼きそば、スパイシーパクチーカルボナーラ
4章 NABE サンラータンのパクチー水餃子、タイスキ風レモンパクチー鍋
5章 SALAD パクチーヤムウンセン、ブリとパクチーのセビーチェ
6章 SIDE DISH パクチー半熟スコッチエッグ、ゴーヤのパクチー肉詰め
7章 PASTE ARRANGE パクチードライグリーンカレー
8章 SWEETS&DRINK パクチーレアチーズケーキ など
アジアほか、和、洋、中、スイーツなど幅広いラインナップ! !

 

等々、かなり斬新なアイデアが満載です。

 

+++

本日の猫。 楓はん。

時々、生前のダイアナ妃のようなポーズをとることがある。 男の子ですが。

 

Kaede like Lady Di

今日のインスタは、お気に入りのハーブティ。

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バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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