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サワドーブレッド のパンケーキを作ってみた【効能・レシピ付】

2018/12/12
 
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この記事を書いている人 - WRITER -
monachan
バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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サワードースターターを自宅キッチンにて育てています。

サワードウって何だかご存知ですか?

サワードーブレッドというのは、小麦粉と水だけで育てたスターター(パン種)を使って焼くパン。サワー=独特の酸味が加わります。

先日、サワードーブレッドの種(スターター)の作り方を習うクッキングクラス@Fermentation & Sustainable Cooking Clubに参加してきました。坂本ゆみ先生のクラスで習ってきたのは:

  • サワードーブレッドの発酵の仕組み
  • サワドーブレッドが他のパンより優れている点
  • 私が参加したクッキングクラスの体験記
  • サワードーブレッドの基本的な作り方

等、詳しいことは、⬇️ブログを、是非のぞいて見てください。

スターターはパン作りの発端であり、紀元前1600年あたりの古代エジプトあたりでも作られていたそうです。長い旅・戦争中でも、サワードーブレッドの種を持ち歩いていて、パン作りをしていたようです。

この記事では、自宅で作ったサワードーブレッド・スターターを使り、パンケーキを作った経験をレポしてみます。

それでは始めましょう。

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サワードーブレッドの効能

 

少しおさらいしてみましょう。

サワードーブレッドが他のパンよりも優れている点についてあげてみましょう。サワードーブレッドは、栄養的に数々の素晴らしい効能があります。

普通のパンケーキよりも、サワードーが消化に良い・という事が一番大切なポイントになります。

  • 発酵過程で代謝を促す物質が出来る。(metabolite:メタボライト)
  • ファイトケミカルを放出して、癌性物質を抑制、ビタミンEなどを作る働きが促進する
  • 血糖値を下げ、インシュリンの抑制
  • 善玉菌サポート物質がうまれ、それによってコレストロールや脂肪を下げる物質に変換される
  • 発酵によりフェチン酸が分解され、穀物のミネラルを体内に吸収し易くなる
  • 穀物の発酵過程で腸や体内の炎症部を守る物質(酪酸)ができる

サワードーブレッドには、いろいろな効能があるのですね(感動)!

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我が家でサワードーブレッドのスターターを作ってみた

 

穀物・水とフルーツ(ブルーベリーやブドウ、プラムが最適!)だけで作るスターターの作り方は、いたって簡単!

サワードーブレッドのスターターの作り方は、ブログに書くのは控えさせていただきます。

と言うのは、発酵の菌を扱う際に、キチンと発酵の仕組みや発酵食品を作る時の注意点を把握していないと、リスクを伴う事があるので、自己流で作ろうとするとカビが生えたりして、事故になったケースもありますので。クラスでしっかり知識を得てから作っていただきたいです。

詳しいことは、由美先生のFermentation & Sustainable Cooking Clubでの”サワードーブレッド”のクラスを是非、取ってみて下さい。

 

まずは、サワードーブレッド種を用意する

 

ゆみ先生の発酵クラスで分けていただいてきたスターターは、サワードーブレッド種として、すでに出来上がったものです。

1カップあれば、すぐにパンケーキやパンを作り始める事ができます。

一から作り始めて、スターターが出来たら、それはまだマチュアでないので、更なるエサやりが1週間ほど必要になります。

マチュアになると元気に泡なども出て、それを使って色々なレシピを楽しめます。

えさやりの例を、下で書いてみます。粉と水を混ぜます。

SAWADO BREAD1

お皿か何かで、混ぜ混ぜしましょう。混ぜる際に金属は使わないでください。私はシリコンの混ぜブラシを使いました。

SAWADO2

⬆️はちょっと硬めに見えますが、あまり水っぽくならず、適度のひっつき感があるくらいになるまで混ぜます。

これを1日2回ごと、スターターを合わせて混ぜて、餌やりをしてあげます。それを9日間繰り返せば出来上がり。

出来上がったサワードーの種は、糠床のような感覚で、きちんと保存すれば半永久的に使い続けられる天然酵母なんです。

 

サワドーブレッド パンケーキを焼くぞ

 

サワードーブレッドの種は、もちろん発酵させるので一日で出来るものではなく最低でも一週間はかかります。

発酵クラスでいただいてきたサワードーの種の量を増やすということで、私の場合は、全粒粉とライ麦フラワーを交互に使いました。

Sawado 6

時間が経つに従って、サワードーらしい独特の酸味がしてきて、サワードーブレッドの種に、ポツポツと穴が開きはじめます。

Sawado 7

まるで、生物を育てているような感覚を覚えます! ワクワクする!

サワドーブレッド の種ができたら、それに粉を混ぜてパンケーキの材料を作ります。

 

<サワドーブレッド パンケーキのレシピ>

<材料>

  • サワドースターター:1カップ
  • 好きな粉(ミックス可、グルテンフリーとのミックス可):2カップ
  • 水、または好みのミルク:1.5~2アップ(記事の水分量を見ながら調節する)
  • オイル:大さじ2〜3(バター・ギー・おリーグオイル・グレープシード。ココナッツオイルでも可)
  • ベーキングソーダ:小さじ1(アルミニウムが入っていないもの)
  • 甘味料:大さじ2〜3(オプション)
  • 卵:1個(オプション)

<作り方>

  1. サワードースターターに分量の水、または好みのミルクを入れてよく混ぜる。
  2. 粉を入れる(水っぽくなった場合は、粉を加えて調整する)。
  3. ふた、カバーをして常温で12時間発行させる。
  4. 3にオイル、甘味料、卵を入れてよく混ぜ合わせる(塩を入れる場合は、ここで入れる)
  5. 焼く寸前にベーキングソーダを入れて混ぜ合わせる。
  6. フライパンを温めて、弱中火で焼く。
  7. 好みのシロップなどをかけて食べる。

 

北米の男性は、パンケーキを作るのがとても上手。週末は、チョイチョイと簡単に焼いてくれます。

私は、米粉とライ麦を半々に合わせて使いました。

ライ麦は限りなくグルテンフリーに近いし、天然酵母を使っているので腸にも優しいし、ビタミン豊富です。食感の方は、普通の小麦粉よりも、ざらっとした感じに仕上がります。

主人が焼いてくれた美味しいパンケーキ!

Pancake4

おおおおおお、これがヤバイほど美味しい!

PANcake3

これに、カナダ産のメープルシロップをたっぷりとかけて頂きます。

Pancake5

クラスの試食会では、ゆみ先生の手作りジャムと一緒に、パンケーキをいただきました。

SAwaoo cooking class pancae

ちなみにブルーベリーやフルーツのジャムはお砂糖を加えなくても、かなり美味しいジャムになりますよ。私も試したことがあるので、レシピ付きの過去記事⬇️を読んでみてくださいね。

是非、バンクーバーの発酵クラスでお会いしましょー。

次回のクラスは、”植物性のチーズ”を習うことになります。クラスにご興味がある方は、ゆみ先生までFacebookで至急連絡を取ってくださいね。

 

+++

本日の猫。

”インスタ ・ハイライト”にあげて見た。2猫の幼少時のあどけない写真。インスタのアカウントに行って覗いてみてください。

ハイライトというところに載せています。

本日のインスタ写真。友人からもらった奈良の白雪ふきん。

 

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バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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