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【信じられないくらい美味】砂糖不使用のジャム 作り方と保存方法

 
EYE CATCH JAM
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monachan
バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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夏から秋にかけて、果物が美味しい季節が続きますね。

先日、グルテンフリーのチーズケーキを作って見た時に、砂糖不使用のジャムを作ってみようと思い立ちました。

砂糖不使用のジャム、本当に簡単にできるんですよ。

今日は、砂糖不使用のジャムの作り方(レシピ)と、保存方法・賞味期限等についてお送りしてみますね。

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ジャムは砂糖なしで作れるのか?

 

え? ジャムは砂糖なしで作れるの?

はい、作れます。

 

ゾーッとする:白砂糖の怖い精製法

 

我が家では白砂糖は一切やめています。

ここで、お砂糖の怖ーい弊害について書いてみましょう。

白砂糖の原料は「サトウキビ・テンサイ・ビート(大根)等の植物」です。ただし、原材料を高度に加工しているため、その精製過程で様々な薬剤を使用して、とことん精製化し製造されます。そのプロセス中に、大切なミネラル・ビタミン等が奪われます。

白砂糖は精白食品の代表食品であり、本来の砂糖は決して白色ではありません。
白砂糖はその精製過程で様々な薬剤を使用して、とことん精製化し製造されます。

まずは、最初の精製で汁が不純物を取り除くためにろ過されます。

その後、苛性ソーダ・硫酸という劇薬を使用して、精製処理されているのですよ。

“砂糖”は食品ではなく、自然界には絶対存在しない有害な食品添加物であるということなのです。

モナちゃん
白砂糖って、こええぇぇ。劇薬を食品に使っていいのかよ

我が家では、一切有害な食品添加物(白砂糖)を使うことをやめて、5年くらい経ちます。

ジャム作りにレモン汁をなぜ入れるの?

 

ジャム作りに欠かせないものはレモン汁です。

LEMON

酸味の補いと、ペクチン(固まるモト)が固まれるようになるから、レモン汁を使います。「ペクチン」と呼ばれるゲル化剤(固まるためのモト、ゼラチンの仲間と思って下さい)

果実の中のペクチン

いちごなどの果実には、種子にペクチンが含まれています。レモン汁を加えることによって、ペクチンを引き出すことが出来ます。

「ペクチン」と呼ばれるゲル化剤(固まるためのモト、ゼラチンの仲間と思って下さい)が、とろんとしたトロミを出すことができるんですよ。

モナちゃん
レモン汁はジャム作りに欠かせないんだね、納得

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手つくりジャムのおすすめ

 

基本的にどの果実を使っても、ジャムは作れますよ。

変わり種のジャムだとバナナ、トマト、ルバーブ(ふき)、ミルクのジャムなんてのもあります。

今日は簡単なところで、ブルーベリージャム砂糖なし、いちごジャム砂糖なし、プルーン砂糖なし、りんごジャム砂糖なしの作り方をご紹介しますね。

いざ、ジャム作りを始めてみましょう!

 

ブルーベリージャム砂糖なし

 

ブルーベリーはバンクーバーでは夏の間、たくさん取れます。冷凍でなく、新鮮なブルーベリーが手に入るのであれば、もちろん新鮮な果実を使ってくださいね。

BLUEBERRY

ブルーベリージャム砂糖なし:レシピ

*ブルーベリー180g
*レモン汁 大さじ1
<注>ハチミツ  大さじ1〜

もし、どうしても甘みが欲しいというのであれば、ハチミツを大さじ1加えてみてください。私はハチミツは一切加えなくても大丈夫でした。

クッキング方法

  1. ブルーベリーを小鍋に入れ、弱火にかけます。
  2. そのうち、ブルーベリーから水分が出てきます。弱火で20〜30分くらい。
  3. とろみが出てきたら火を止め、レモン汁を加えます。
  4. 熱湯消毒した瓶に詰めたら出来上がり。

 

いちごジャム 砂糖なし

 

いちごも、簡単に手に入る材料なので、ジャムにしやすいです。

STRAWBERRY

いちごジャム砂糖なし:レシピ

*イチゴ 20粒
*レモン汁 大さじ1

<注>ハチミツ  大さじ1〜 甘みはお好みで。

クッキング方法

  1. 大きさはお好みで。イチゴの粒感を残したい場合は、大きさに関係なく8つ切りにしてください。もっと細かくみじん切り状態にしてもOKです。
  2. 鍋やフライパンに入れたら、弱火で20〜30分くらい
  3. 弱火で煮詰めて行くと、いちごからアクが出てきます。アクはおたま等ですくってあげましょう。
  4. とろみが出てきたら、レモン汁を加えます。
  5. ある程度水分がなくなって、とろみ感も強くなって来たら完成!

 

 りんごジャム砂糖なし

 

りんごジャム砂糖なしは、離乳食とかにも良さそうですよね。あとは、風邪を引いたりして、ちょっと元気がないときにも、ジャムだけ舐めても美味しいです。

APPLES

りんごジャム砂糖なし:レシピ

*りんご3個
*水大さじ1
*塩3つまみ
*レモン汁 大さじ1
*シナモン 大さじ1

<注>ハチミツ 大さじ1〜。甘みはお好みで。

クッキング方法

  1. リンゴは4等分に切り、皮と種をとり、薄くスライスします。リンゴ、水、塩を入れます。(お塩はリンゴ1個にひとつまみの計算)
  2. 30分くらい、弱火で煮込みます。
  3. とろみが出てきたら、レモン汁を加えます。
  4. 蓋を開け、木べらで混ぜるとあっと言う間にペースト状になります。

 

プルーンジャム砂糖なし

 

プルーンもお砂糖なしでは酸っぱいかなと思いましたが、思いの外、美味しく出来上がりました。
PRUNE
*プルーン30個 (大きい卵の大きさ)

*レモン汁 大さじ1

<注>ハチミツ  大さじ1〜 甘みはお好みで。

クッキング方法

  1. 包丁で縦に切り目を入れ、2つに割り、種を抜きます。
  2. 弱火で30分くらい煮詰めましょう。水分を飛ばしましょう。
  3. とろみが出てきたら、レモン汁を加えます。
  4. 塊が残っている場合は、木ヘラで潰して行くと良いです。

 

いざ、砂糖不使用のジャムの試食

 

豆腐を使ったグルテンフリーのチーズケーキも同時に作ってみてました。(グルテンフリーのチーズケーキの作り方は、また次回に載せてみますね。

ペチャっとしているが、味は正真正銘のチーズケーキ。

うちの旦那などは「ベーグルか、それは?」と言っていました。失礼な。

CHEESECAKE

左から、アップル・プルーン・いちご の砂糖不使用ジャムです。

JAM 3 KINDS

 

GLUTEN FREE JAM WITH CHEESECAKE

ジャムは、ブルーベリーは、友人宅に持っていたので、私の試食タイムにはありませんが。全てバッチリと出来上がりました!

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砂糖不使用のジャムの保存法

 

砂糖不使用のジャムは、保存法にも気をつけましょう。せっかく、手つくりで作ったのに、ジャムが腐ってしまったりしたら、悲しいですよね。

砂糖を入れずに作った場合には、必ず冷蔵庫に入れてください! 冷蔵庫の場合は、あまり保存期間は長くないです(1週間以内に食べ切りましょう)。

砂糖不使用のジャムは、冷凍保存すれば長期保存が可能です

ジャムを常温保存する場合は、砂糖で煮て果物を凝縮してある場合はOKです。ジャムは酸性の食品ということで、細菌の繁殖を抑える働きがあるからです。また、砂糖入りのジャムは冷蔵で1年ほど持ちます。

メーソンジャーなどの瓶は、必ず煮沸消毒をしっかり行いましょうね。ジャムの傷みやカビ防止のために使用する瓶は煮沸し減菌し、使用しましょう。

 

砂糖不使用ジャムは手つくりが一番だけど、時間がないという場合

 

手つくりで簡単に作れる”砂糖不使用ジャム”ですが、時間がないわーとおっしゃる方のために、オンラインショッピングもありますよ。

体裁の良いギフト品もありますね。

まとめ

 

砂糖不使用ジャムは、本当に簡単です。底が厚めのルクレーゼのようなお鍋で、私はキッチンから離れないようにして、焦がさないように作って行きました。

実際に私が使ったレシピをご紹介しましたが、お砂糖を使わなくて、本当に美味です!

皆様も是非是非、砂糖不使用ジャムを作ってみてくださいね。

 

+++

本日の猫。楓はん。

暇そうだねえー。この子は、いつもテーブルクロスの上で寝ておる。

明らかに、ダイニングテーブルがベッド化しているようである。

KAEDE ON THE DINING TABLE

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