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【ビーガン観光者を連れて行く】京都の”精進料理”

2018/08/24
 
ビーガン観光客の精進料理
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この記事を書いている人 - WRITER -
monachan
バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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「京都で完全菜食主義に対応できるレストランを教えて」と、友人(カナダ人)が日本に旅行に行く時に聞かれました。

普通のレストランなら、私も教えてあげられるのですが、彼らはビーガン(完全菜食主義)で、乳製品・魚のだし汁も取りません。

私自身、ヴィーガン、オーガニックには気を使っていますが、お魚は食べるし、ゆるーい食事療法なので、「ふむ、どこのレストランを勧めたらいいのかな?」と悩んでしまいました。

モナちゃん
そこで、考えた!

お寺の宿坊に泊まった経験があるのですが、その時出された精進(しょうじん)料理の美しかったことを思い出しました。

そこで、「精進料理なら、ビーガン実践者を連れていける」と思いついたため、今日は、精進料理について、詳細やオススメを書いてみようと思います。

 

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精進料理とは

 

精進料理とは何でしょう? 日本の方はよくご存知だとは思いますが、一度おさらいしてみましょう。

野菜,海草など植物性食品を材料とした料理。

精進とは,仏教用語で,美食を戒めて粗食をし精神修養をするという意味であったが,仏教では「不殺生戒」を第一とし肉類を用いないことを原則としているところから,肉類を使わない料理を精進料理というようになった。

料理法は,主として禅宗の僧が平安・鎌倉時代に中国から修得してきたものがもとになっている。コトバンクより引用

 

精進料理のポイント:

 

肉食はできない

仏教では、殺生が禁じられているため、肉食はできないのです。

精進料理の精進は、ひたすらに仏道修行に努めることで、悟りを極めるための食事という意味もあります。「美食を戒め、粗食で精神統一を測る」という、仏法の行でもあります。

例として:

永平寺では料理を支度することが重要な修行のひとつであり、庫院(調理場)の責任者である典座は、重役の一員に数えられています。

 

野菜・豆・穀類を使った料理

精進料理は、野菜、豆、穀類を工夫して調理した料理です。

肉食を禁止するとタンパク質が不足してしまいます。

そこで、大豆は栄養価が高くタンパク質を豊富にとることができることを利用して、精進料理ではたくさん使われます。

大豆は生で食べることができないので、調理方法を工夫し、保存が効き味も良い料理が多く生まれました。

知ってた?

*味噌、醤油、豆腐、湯葉、油揚げなども、精進料理の中から発達したものです。

*高野豆腐は弘法大師が豆腐を冬期の保存食にするために作ったものです。

*「もどき」料理もさかんに開発され「がんもどき」= 肉や魚のもどきとして楽しむレシピです。

 

日本での精進料理の発達

 

精進料理というのは、日本だけでなく、中国・韓国でもあります。日本の精進料理の歴史についても、書いてみましょう。

鎌倉時代以降の禅宗の流入は、特に精進料理の発達に寄与しました。

平安時代までの日本料理は魚鳥を用いる反面、味が薄く調理後に調味料を用いて各自調製するなど、未発達な部分も多かったのです。

それに比べて禅宗の精進料理は、菜食であっても、味がしっかりとしていてました。身体を酷使するため塩分が必要な武士や庶民にも満足のいく濃度の味付けだったのです。

また、豆腐、高野豆腐、こんにゃく、浜納豆(塩辛納豆ともいう)、ひじき等の食材も、精進料理の必須材料として持ち込まれたと考えられています。

江戸時代には、料理屋でも寺院の下請けで仕出したり、仏教活動とは無関係に、”詩文や書画をたしなむ人”向けに調製することが多くなっていきました。

”懐石料理”は精進料理から派生したもので、今でこそ、豪華なものとなっていますが、当初は、「茶の湯の食事」から始まり、質素で季節の味を盛り込んだものであり、精進料理の精神が活かされたものであったということです。

モナちゃん
精進料理の細かいところ、勉強になったねえ

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オススメの精進料理 in 京都

 

それでは、実際にどこで「美味しい精進料理」が食べられるのでしょうか。

京都なら、数多い寺院の中で、精進料理を食べれるスポットがたくさんあります!

私の独断で5つ、おすすめ精進料理  in  京都を選んでみました。

 

妙心寺・東林院

 

京都市内中心部から北西に位置する、歴史ある東林院。

妙心寺の塔頭で、「沙羅双樹(サラソウジュ)の寺」としても知られる名所です。

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土日にお料理だけを食べられます。

予約は、このインターネット普及の時代に、「予約受付は電話のみ、そして、往復葉書が送られてきて、それを送り返さないと予約を受けてもらえない」! という、誠に歴史を感じさせる優雅な予約システムです、笑。

精進料理を食べるだけでなく、精進料理教室にも参加できる

住職の手ほどきで、毎回3品ほどの精進料理を教わり、美しい庭を眺めながら完成した精進料理を楽しむというもの。

開始以来18年。毎月通う人、遠方から訪れる人など、たくさんの参加者で毎回賑わっているそうです。

教室は要予約で、行事などにより休みの場合もあるため、詳細はまず電話で問い合わせすること。非日常の貴重な体験が楽しめること請け合いだ。

こちらは、私の友人が一押しで、私も行きたいと思っているのですが、「お一人様」では受けていただけないので、お二人以上に限ります。 友人の体験談⬇️。

 

住所 京都府京都市右京区花園妙心寺山内
電話番号 075-463-1334
営業時間 10:00~13:00 ※料理教室
定休日 毎月月初、月末、1月、行事の場合休回あり ※料理教室
予算 3,500円 ※料理教室
交通アクセス JR花園駅から徒歩約15分

 

瀧安寺・西源院

 

龍安寺といえば、石庭。約75坪の長方形の庭に、大小合わせて15の石。金閣寺や北野天満宮から割と近いため、訪れる観光客もたくさん。

白い砂利が描く、直線や曲線、そして渦巻き模様。とにかく静かで神秘的な雰囲気。

石庭を目の前に座っているだけで、癒される〜。

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超有名寺院の精進料理は湯豆腐とセットで、塔頭・西源院でいただけます。拝観受付前を通り、鏡容池の西側に回ったところにある建物が西源院です。

龍安寺の敷地に入るには拝観受付の前を通りますが、お金を払わないといけないのは石庭がある方なので、料理を食べに来たと告げれば、タダで入ることが出来ます。

西源院は美しいお庭が特徴的で、四季折々見せてくれる表情が変わることでも有名です。お庭をバックに、精進料理なんて、これはインスタ映えしますねー。

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住所 京都府京都市右京区竜安寺御陵下町13
電話番号 075-462-4742
営業時間 10:00~17:00
定休日 無休
予算 【 七草湯豆腐】1500円
【精進料理】3300円
20人以下の少人数なら予約は必要ない
交通アクセス 色々な行き方があるが、JR京都駅前のバスターミナルの3番乗り場(駅の一番手前側)より出る西日本JRバス「立命館大学経由 高雄・栂ノ尾・周山行」に乗り、「龍安寺前」で下車

 

知恩院

 

法然上人が現在の知恩院近辺に禅房を構えており、法然上人の死後、弟子たちがその場所に知恩院大谷寺としてお寺を開いたのが始まりとされています。

法然上人は開山の祖として今でも大切にされています。

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知恩院では、昼食の浄斎(精進料理)を楽しめます。

事前に予約する必要があります、1組で一部屋を使わせてもらえるので、ゆっくりと食事ができます。

予約の細かい注意

*希望日の5日前までに、下記の電話かFAXにて予約が必要

*予約は3カ月前から入れられます

下記期間および山内行事の都合によりご予約を受けられない日があります

  • 御忌大会準備・法要期間中 (4月10日~4月27日
  • 璽書道場開筵中 (11月18日~11月25日
  • 伝宗伝戒道場開筵中 (12月4日~12月25日)
  • 年末年始 (12月26日~1月6日

 

住所 京都市東山区林下町400
電話番号 TEL:075-531-2208/FAX:075-531-2228 (予約用)
営業時間 ランチのみ、予約が必要
定休日 山中行事に従って、休みになることがあり
予算 1,500円, 3,000円, 4,000円コースがあり
交通アクセス 色々な行き方があるが、京都市バス 100号系統 神宮道 徒歩5分(360m) 京阪バス 山科営業所17 三条広道 徒歩5分(360m)

 

 

天龍寺 篩月(しげつ)

 

足利尊氏を開基とし、夢窓疎石を開山として開かれたのが天龍寺です。足利将軍家と後醍醐天皇ゆかりの禅寺として、京都五山の第一位とされてきました。「古都京都の文化財」として、世界遺跡に登録されています。

一口メモ

造営に際して尊氏や光厳上皇が荘園を寄進したが、なお造営費用には足りず、直義は夢窓と相談の上、元冦以来途絶えていた元との貿易を再開することとし、その利益を造営費用に充てることを計画した。これが「天龍寺船」の始まり、なんだそうです。

 

 

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精進料理「篩月(しげつ)」は、天龍寺直営の精進料理店です。

「ミシュランガイド京都・大阪 2018」」において、篩月が「ビブグルマン(良質な料理を手ごろな価格で楽しめる店)」に認定されています。

住所 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町68
電話番号 TEL:075-882-9725(午前9時 ~ 午後5時)FAX:075-882-9726
営業時間 午前11時 ~ 午後2時
定休日 年中無休
予算 詳細はこちら 満席状態も見ることができます
交通アクセス *京福電鉄嵐山線「嵐山」駅下車前

JR嵯峨野線「嵯峨嵐山」駅下車徒歩13分

*阪急電車 「嵐山」駅下車徒歩15分

 

大徳寺 一休

 

大徳寺は、京都でも有数の規模を有する禅宗寺院で、境内には仏殿や法堂(はっとう)をはじめとする中心伽藍のほか、20か寺を超える塔頭が立ち並び、近世寺院の雰囲気を残しています。

大徳寺は多くの名僧を輩出し、茶の湯文化とも縁が深く、日本の文化に多大な影響を与え続けてきた寺院です。

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こちらの精進料理は、予算がちょっとお高め。精進料理がいただける「一久」。

名前も一休さんのモデルとして有名な一休禅師から授かったも言われる、非常に歴史の深いお店です。

A post shared by T*sumihi (@tsumihi_777) on

 

住所 京都府京都市北区紫野大徳寺下門前町20
電話番号 075-493-0019 (完全予約制)
営業時間

12:00~18:00(入店)

日曜日も開店

定休日 無休
予算 ¥8,000~¥9,999
交通アクセス 京都市バス205系統、206系統
地下鉄烏丸線で北大路駅まで
京都市バス101系統、1系統、204系統、205系統、206系統 それぞれ、大徳寺前下車

 

 

まとめ

 

京都の精進料理なら、ビーガンの観光客も楽しめますよね。

それが、また有名スポットの寺院であれば、なおさら、観光気分が盛り上がります。

 

付け加えて、⬇️のサイトが役に立つと思います。(英語)
https://www.happycow.net/asia/japan/

ビーガン・ベジタリアンの情報が、バッチリ載っています。

 

希望するお店をネットから予約

外国人が大好きなスポットは、日本人目線と違っていて面白い⬇️

 

伊勢神宮なども、外国人観光客には興味深いと思います。⬇️

 

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日本の宿泊先はこちらから
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Booking.com


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本日の猫。桃ニャン。

目が寄ってしまっている。

いつも、こうやって、ダイニングテーブルに待機して、私がキッチンに動くと、走っていけるように待機しておる。

 

Momo waiting for lunch

この記事を書いている人 - WRITER -
monachan
バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
詳しいプロフィールはこちら
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Comment

  1. mabo より:

    女性は本当に精進料理が好きですよね?
    ご多分に漏れずうちのお袋や嫁も大好きですね!
    特に嫁は生魚と全ての肉類が食べられませんので
    精進料理は彼女にとって最高な料理の1つですね!爆

    京都は観光地としても本当に素晴らしい場所が
    沢山ありますね!
    知恩院はうちの宗派の菩提寺です。(浄土宗)
    出来たら奈良の良い所も紹介よろしくです!爆

    • monachan monachan より:

      マボさん、
      そうでうよね、奥様、生魚・肉がダメなんですよね。私も、自分がかなり徹底した食生活を送っているので、わかります。
      今回、精進料理のことを書いてみて、自分でもものすごく勉強になりました。
      精進料理=ビーガンやん、と、当たり前なんだけど、気がついたら、自分でも、この次帰省する時は、食べるで。って、楽しくなって、記事書いてみました。

      京都は、観光地としては、やはり外国人受けしますよね。でも、うちの旦那は、奈良の方が好きだったみたいですよ。
      Maboさん、奈良在住で、他の人が知らない穴場を教えてくださったら、私、いつでも奈良のこと書きますよ。笑
      情報、待ってます。

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