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植物性チーズ(ビーガンチーズ)って何?その作り方を習ってきたよ!

 
Vegan Cheese
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monachan
バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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「クリームチーズを手つくりしてみたい」と思われたことありませんか?

私は牛乳は飲まないようにしていて、「チーズ味が欲しいな」と思う時に葛藤(かっとう)することが良くあります。

日本語で「ビーガンチーズ」と検索すると、クックパッドにもたくさんレシピが載っています。豆腐・酒粕を使ったレシピもあるようです。

今回、私の大好きな”発酵クラス(Fermentation & Sustainable Cooking Class”に参加して、『ナッツ・豆類だけを使ったチーズの作り方』を習ってきました。

この記事では:

  • 植物性チーズ(ビーガンチーズ)って何?
  • 植物性チーズ(ビーガンチーズ)は、今やトレンド
  • 楽しい発酵クラス(Fermentation       )に参加したレポ

について書いてみたいと思います。

それでは始めましょー。

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植物性チーズ(ビーガンチーズ)って何?

 

「ビーガン」って何なのよ?

 

まずは、おさらいです。「ベジタリアン」と「ビーガン」は違うということをご存知でしょうか?

ビーガンという言葉自体に深い意味はなく、単純にベジタリアン(Vegetarian)の短くしたものなんですよ。

  • ベジタリアンは、言葉通り、野菜だけを食べる概念。ただ、卵や乳製品は口にします。
  • ヴィーガンはシーフードや卵、乳製品も口にせず、「完全菜食主義」とも呼ばれます。代わりに植物性タンパク質を取るため、大豆のような日本人も馴染みが深い食材を使います。

ベジタリアンとヴィーガンの違いを簡単に説明すると、下の表のようになります。

カテゴリー
ビーガン × × × ×
ベジタリアン × ×

また、ビーガンはこれらに加えて蜂蜜も口にしないのが一般的です。

 

日本のヴィーガン料理の代表は、京都の精進料理ですよ⬇️。

食べ物とはちょいと外れますが、食べ物以外にも身の回りのものを全てビーガン製品で揃えたい⬇️

ベジタリアンの方と話すと、「私はビーガンになれないわ。チーズが大好きだから」と言うのをよく聞きます。

でも、ビーガンでも食べられる植物性チーズがあるんです!私が住んでいるカナダのバンクーバーでも、普通のスーパーで数種類のビーガンチーズを買うことができます。

日本では、まだまだビーガンチーズを手に入れるのは難しいみたいですね。

アマゾン・楽天等で見てみました:

➡️ソイチーズ(豆乳チーズ)

ヘルシーな低脂肪豆乳から作られたチーズ。加熱して、とろけさせて美味しく食べられます。香料は一切添加されていません。大豆本来のうま味と優しい味わいを感じられるチーズです。グルテンフリーであるのも嬉しいところ。

その他、ソイチーズなのですが、原材料について詳しく公表していない製品もあったり、大豆粉以外に「食塩、砂糖、天然香料、カラギーナン」等が含まれている商品も結構ありました。

と言うことで、私のようにお砂糖を極力避けている人間には、ちょっと無理な商品のようです。

 

ビーガンチーズは何からできてるの?

 

チーズの種類にもよりますが、カシューナッツ・豆腐をペースト状にしたもの・ココナッツオイルがベースになっているものが多いです。

その他、イモ・コーン・タピオカ粉等のでんぷんを使って、チーズのとける感じを出していることが多いようです。

➡️ビーガンチーズのお味は?

市販のビーガンチーズの場合は、商品による味の違いというものはあると思いますが、「チーズ大好き・こだわり人間」の方と、「チーズとはちょっと違うかな」と思うことがあるのは否めません。

個人的に言うと、噛んだ時の食感が違うと感じることがあります。しかし、他の具材と一緒にサンドイッチに挟んだり、ピザのようにソースと混ざっていると、全く気になりません。私なら、言われなければ植物性チーズであることに気づかないです、笑。

植物性チーズ(ビーガンチーズ)の中には、乳製品以外にも、グルテンフリー、ピーナッツフリー等、様々なアレルギーへの考慮がされている商品もあります。

モナちゃん
理想としては、グルテンフリーの考慮がある商品を選びたいぜ!

 

ニュートリショナルイースト

 

その他、チーズではないがチーズ風味を持った食品もあります。

「何ですのん?」って思われますよね。「ニュートリショナルイースト」ってお聞きになったことありますか? 

「聞いたことねー」って思われる方も多いですよね。日本では、あまり馴染みがないものだと思います。 

欧米では、ビーガンで知らない人はいない程のニュートリショナルイースト

我が家にもありますよー。トレーダージョーズ(トレジョ) で買ってきた商品。大好きなトレジョ♪

Nutritional Yeast

 

<ニュートリショナルイーストとは?>

ニュートリショナルイーストは加工時に加熱をするのでローフードではないでが、ヴィーガン食には重宝されるスーパーフードです。

サトウキビや糖蜜につく酵母のSaccharomyces Cerevisiaeという単細胞性の菌類から作られています。この菌を採取したあと洗浄と乾燥し、加熱して失活させます。失活させることによって、生きている酵母のように発酵はしなくなり、ナッツの風味とチーズの味がします。

黄色く怪しげな粉です、笑。チーズのような匂いがします。個人的には、シチュー・スープなどの料理に使ったり、サラダの上にかけて、パルメザンチーズのように使っています。パスタソースやドレッシングに使うこともできます。

ニュートリショナルイーストには、たんぱく質、食物繊維、ミネラル、ビタミンB類が豊富に含まれています。更に言えば、動物性の食品に多く含まれ、ビーガンの人が不足しやすいといわれる栄養素、ビタミンB12が含まれています。

 

植物性チーズ(ビーガンチーズ)は、今やトレンド

 

以前、「米国のシェフ(Skye Conroy氏) が、100%植物性の不思議なチーズ・キットを開発した」ということを聞いたことがあります。商品の名前は、Kickstarter(キックスターター)

その原料は、豆乳パウダー、ココナッツオイル、タピオカ粉など。レシピの詳細は今のところ企業秘密なので、詳細はわかりませんが、オーガニック&遺伝子組み換えなし、グルテンフリーというこだわりがある商品!

ビデオはこちらから

このビデオから、「ビーガン(動物性の食物を摂らない人)や乳製品アレルギーの人でも、安心して食べられる」チーズがあるということを知りました。

体質や主義など、食にこだわる理由は人それぞれですが、『自分が食べたいものを楽しんで作りたい』という消費者の心に響いて、植物性チーズ(ビーガンチーズ)キットの中で、売れている作品となっています。

⬇️のような美味しそうなチーズが作れるんですよ!

 

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ローフード・ダイエットと発酵食品を比較

 

食にこだわる人の中で、ローフードを摂るようにしている方もいらっしゃいます。

ローフードは、Raw(生の)Food(食べ物)のことをいいます。生で食べることにより、植物の酵素や栄養素を効果的に摂れて、健康や美容・ダイエットにも効果が出ている食事法です。

アメリカのセレブの間でも流行り全世界に広がっています。

 

ただし、ローフード・ダイエットにも、ちょっとした注意点があります。

一時的に身体が冷えた様に感じる場合もあるので、「身体を温めるものと一緒に食べる」ことが必要です。なぜかというと、 野菜の中には消化し難い物質が多く含まれているものもあって、それによってお腹に膨張感が出る人もあります。

その他、腸の内膜がただれている人は。固い繊維質の野菜で悪化する場合もあります。

生でも発酵食品はプリ消化されているので良いと言われています。

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発酵クラスで”ナッツで植物性チーズの作り方を習ってきた!

 

私の大好きな「発酵クラス(Fermentation&Sustainable Cooking Club)」で、栄養たっぷり、ナッツと豆を使ったチーズ作りのクラスがありました。

このクラスでは、

(1)自然な酸味(乳酸菌)を引き出す発酵クリームチーズ

(2)急ぎの時にササっと作れる無発酵のクリームチーズ(ナッツのみ)

の作り方を習いました。

「発酵ナッツクリームチーズの固形タイプの作り方」も知ることができたし!

毎回、発酵ワールド普及のために、情熱を注いでいらっしゃるユミ先生。今日も熱いわあ〜。エプロンも可愛い💞。

Fermentation & Sustainable Cooking Club

授業では、毎回、講義があって、ただクッキングを習うだけでなく、その発酵食品の歴史・効能等を習うことができます。(私が、Fermentation & Sustainable Cooking Classが好きなのは、この講義時間があるから

クラスでの様子をお伝えできるビデオも作ってみました。

急いでいる時は発酵させなくても、そのままで、めちゃ美味しいです。

個人的には、「発酵ナッツクリームチーズの固形タイプ」が大変気に入りました。

「発酵の秘密は乳酸菌の培養」にあります。

作り方のデモストレーションの後に、クラス参加者には試食という至福の時が!笑

ちょっとお写真をシェアしますねー。

ヤバイほど、美味しいの〜。

Vegan Cheese

作り方の基本は一緒なのですが、それに”ドライトマトとオリーブ”や、ハーブ等を加えて見たり、”ブラックベリー・チアシード+ハニー”などを入れて、ホイップクリームのように作ることもできます。

アイデアの方は、Fermentation & Sustainable Cooking Classで習うことができます。

Rabbit

「こんなに素敵なクラス、取ってみたいけど、日本に住んでいるから、バンクーバーまで行けないし、クラスが取れない。残念」

 

という方のために、とっておきの情報が!

現在、ユミ先生は「オンライン・ワークショップのためのビデオ」を作成中なんですよ。

ということは、これだけ素敵なクラスを、世界のどこにいてもオンラインで受講することができるようになるんです。

モナちゃん
オンライン・ワークショップとは、朗報じゃ!

過去に参加したクラスについての記事も読んでみてね。

合わせて読みたい 必見!腸は脳より賢い】驚くべき腸内機能 & おすすめの発酵クラスのご紹介

是非、バンクーバーの発酵クラスでお会いしましょー。

クラスにご興味がある方は、ゆみ先生までFacebookで至急連絡を取ってくださいね。

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まとめ

 

Fermentation & Sustainable Cooking Clubで習うレシピは、材料が「添加物一切なし」・「砂糖も入ってない」という、ヘルシー100%の植物性チーズ(ビーガンチーズ)を作る方法が習えたので、かなり満足!

ビーガンチーズはまたまだ目新しいので、レッスン前は「家に帰ってできるかなー?」と少し不安でしたが、「これならできそうー!」と、図太い気持ちになれました、笑。

頑張って、作ってみまーす。

 

+++

本日の猫。楓はん。クリスマスのコスプレ、楓猫。

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本日のインスタ写真。過去のFermentation & Sustainable Cooking Classの「手つくりピクルスとケチャップ」のクラスの写真から。

クリックして、是非フォローしてね!

 

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バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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