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【白パンのよう】全粒粉HBパンをふわふわに仕上げるコツ(レシピ付)

 
Wholefloor Bread
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monachan
バンクーバーでカナダ人の夫&二匹の猫ボーイズと、バンクーバー生活を満喫中。 1990年9月より、ボストンで会計学を学び、会計の仕事でアメリカを東から西に転々と移動。 2000年7月に、仕事でバンクーバーに移住することになり、今日に至ります。バンクーバー情報から、海外移住、海外生活の情報・お悩みにお答えするブログをお送りします。 【地球の歩き方・特派員ブログ】で、「バンクーバー特派員2(みやなお)」として、バンクーバー情報を発信中。
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私は、グルテンフリー・ローカーブ(炭水化物の量を控える)食事療法をしているのですが、そうすると、白米・ホワイトブレッド、レギュラー・パスタなどを控えることになります。

でも、時々、パンが食べてみたくなることがあって、、。

通常は米粉のパンを焼きますが、「パンらしいパンを食べてみたい」ということで、全粒粉(Wholewheat)100%のパンを、たまに焼いてみたりします。

ただし、全粒粉(Wholewheat)100%のパンって、ぺちゃーっとしてますよね。それは、グルテンの形成が少ないから、どうしても、ふっくらしないんだそうです。

「全粒粉100%だと、あまり膨れ上がらないで、かちかちに仕上がるため、何か方法はないものか」と、ググってみて、ちょっとした秘訣があることを知りました!

この記事では、その秘訣について書いてみることにします。

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全粒粉とは?

 

まずは、「全粒粉(ぜんりゅうふん)」ってなんでしょう? 『なんとなく健康に良さそうな気がして選んでいる』という方もいらっしゃると思います。

英語では、「whole wheat flour」(全粒の小麦粉)と呼びます。

 

小麦粉と全粒粉はどう違うのでしょうか?

 

小麦粉 小麦の表皮と胚芽を除いた胚乳部分を粉にしたもの(この胚乳にグルテンが含まれています)

100gあたりのカロリーを比較すると、薄力粉は約368kcal

全粒粉 小麦の表皮や胚芽をつけたまま、胚乳と共に加工して作られた小麦粉

100gあたりのカロリーを比較すると、全粒粉は約340kcal

小麦粉との違いは、お米でいうところの精米と玄米と同じようなイメージです。見慣れている小麦粉は白色ですが、殻まで粉砕しているので全粒粉は茶褐色です。

 

 

全粒粉の栄養価

 

小麦の表皮や胚乳、胚芽をつけたままの状態で加工して作られた小麦粉です。そのため、一般的な小麦粉よりも栄養価が高いです。

全粒粉には小麦の表皮や胚芽が含まれるため、食物繊維・ビタミン・ミネラル類が豊富です。小麦粉のみのパンよりも栄養素をバランスよく摂取できるため、全粒粉パンをおすすめします。

 

グルテンフリーというわけではない

 

全粒粉と聞くと、体に良い小麦粉だというようなイメージを持っている人は多いかもしれません。

特に最近はグルテンが体に悪いと言う情報もあるので、体に良い全粒粉にはグルテンが含まれていないと勘違いしている人もいるかもしれません。しかし、全粒粉にもグルテンは含まれています。

小麦粉(薄力粉とか強力粉)は、小麦の表皮などを取り除いた胚乳をもとに作られています。この胚乳にグルテンが含まれています。

全粒粉は、小麦の表皮や胚芽をつけたまま、胚乳と共に加工して作られた小麦粉です。

グルテンを含む胚乳部分ももちろん含まれるため、全粒粉にグルテンは含まれるということになります。

<注意>小麦アレルギーのある方には、残念ながら控えるべき食材なので、注意しましょう。

グルテンフリーを追求するならば、ふすまという食材がおすすめです。ふすまは小麦の胚乳部分をのぞいた部分で作る小麦粉です。

 

全粒粉パンをふわふわにするコツ

 

全粒粉パンをふわふわにするコツは何でしょう? 二つ方法があります。

  • 粉末ビタミンCを使う方法
  • 味噌を使う方法

 

全粒粉パンに粉末ビタミンCを使う方法

 

粉末ビタミンC! この粉末を、イーストと同じ量(小さじ1)入れるだけ。

ビタミンが、生地を酸性の状態にして、イーストがより多くの炭酸ガスを発生させる環境が作られるそうです。

北米で買ったビタミンC粉末は⬆️。

 

全粒粉パンに味噌を使う方法

 

⬆️のビタミンC粉末の代わりに、天然醸造の米味噌10〜15gを使う方法があります。

「え?パンに味噌?」を思われる方がいらっしゃるかもしれませんが、酒精が入っている味噌でなく、菌が生きている米味噌を使ってください。

海外では味噌を入れてパンを入れて焼く方が少なくないんですよ。

味噌にはヨーグルトの何十倍もの乳酸菌が含まれているんです。

味噌の乳酸菌が、焼きあがったパンにサワードーブレッド類似の酸っぱい風味を加えてくれます。

 

⬇️は、オーガニックの玄米味噌を加えてみました。ふっくらと仕上がっています。柔らかくてふわふわ〜。

MISO BREAD

我が家のは有機玄米味噌なので、その色が茶色っぽく出ていますが、お味の方はお味噌の味は全然しません。もし、お味噌の塩見が聞きすぎていると思われる方は、お塩の量を加減なさってください。

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体験記:全粒粉パンレシピにビタミンC粉末を使ってみた

 

全粒粉パンのレシピは、ネットでもたくさん出ています。

<色々と見てみて、実際に作ってみて納得したレシピ>

全粒粉     300g
塩       小さじ1/2(私の好みでは、小さじ1くらい入れた方がいいと思う)
砂糖      大匙1/2(これも、私の好みでは、大さじ1くらい入れた方がいいと思う)
バター     30g
牛乳      70ml(我が家はスキムミルクを使いました)
水       120ml
ドライイースト 小さじ1
ビタミンC粉末 小さじ1

<注>乳製品を使わないという方は、水だけでも大丈夫です。その場合、牛乳を水の量に置き換えて、190ml入れてください。

 

ビタミンC粉末は、ドライイースト以外の材料と一緒に、最初に混ぜました。

どんな感じに出来上がるんだろう~、ワクワクとしながら、取り出してみたところ。

ビタミンC粉末を加えない時は、ぺちゃっとして出来上がるのに、今回はいい感じで膨れています。ちょっと時間がなかったんで、「早焼き機能」で焼いたんですが、それでも、これだけ膨れている。

なかなかの大成功~。もちろん、ホワイトブレッドと食感は違いますけれど、いつもより、数十倍ふかふかの出来上がり。ドライイーストと同量のビタミンCを入れるだけで、これだけ、ふかふかの全粒粉パンが出来上がるのなら、今後はせっせと、このパンを焼くことができます。

オットは、全粒粉パンが大好きで、ホワイトブレッドを好まないのですが、私が全粒粉パンを焼いていたら、妙に嬉しそうにしていました、大笑。

夫KEN
おっ、今日は全粒粉パンだあ

 

欧米人って、ホワイトブレッドよりも全粒粉パンが好きな人が多いみたいですけれど、食生活の違いを感じます。

全粒粉パンは、メタボにも効き目があるそうですよ♪

 

番外編:全粒粉パンが焼けるホームベーカリー

 

番外編なのですが、ホームベーカリーのお勧めを記載しておきます。

ホームベーカリーというと、やはり自分が愛用しているパナソニックが一番。

 

オートパンメニュー
パン・ド・ミ○● もちもちパン・ド・ミ○● ふんわりパン・ド・ミ○●
食パン○● ソフト食パン○● サンドイッチ用食パン
早焼き食パン○● クイックスイート食パン 60分パン
ごはんパン○● ごはんフランスパン○● フランスパン○●
ライ麦パン 全粒粉パン○● ブリオッシュ○●
マーブルパン アレンジパン○ 白パン風食パン
ハーフ食パン 米粉パン(小麦入り) 米粉パン(小麦なし)
天然酵母食パン○●
生地メニュー
食パン生地○● ハード生地○● リッチ生地○●
天然酵母パン生地○● ピザ生地 8分スピード生地
うどん・パスタ
その他
生種おこし クイックブレッド ソイスコーン
グルテンフリーケーキ ケーキ ベジケーキ
生チョコ ミルクジャム ジャム
コンポート あん もち

○ レーズン・ナッツ自動投入対応
● 粗混ぜ機能対応

上の41種類のオートメニューがついています!

 

 

今のホームベーカリーもパナソニックですが、この次は、⬆️のホームベーカリーを買ってみようと思っています。

+++

本日の猫。楓猫。

チャイナキャビネットの左側に、リッカ-・コーナーを移動させたので、以前のようにチャイナキャビネットの周りをぐるりと回ることができなくなった楓。それでも、頑張って足を踏み出そうとしています、笑。

コウイウ、ジャマナモノ、オカナイデ、クダサイ。
不満顔?

 

昨日のインスタ写真。

 

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